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文章来源:baobaobubu    发布时间:2019-11-12 19:47  【字号:      】

牛肉的部位图解与做法01 牛颈肉肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛

牛肉的部位图解与做法01 牛颈肉肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱

适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错

02 肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩

适合炖、烤、焖,咖喱牛肉

03上脑肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积

上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹

适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅04 胸肉在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪eset nod32 id覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻

适合炖、煮汤

05 眼肉一端与上脑相连,另一端与外脊相连

外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状

肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁

适合涮、烤、煎

这块肉味道也很不错06外脊(也称西冷或沙朗)牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状

我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好

07里脊(也称牛柳或菲力)牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉

TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧

菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鲜嫩多汁08 臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)肌肉纤维较粗大,脂肪含量低

只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒

09 牛腩肥瘦相间,肉质稍韧

但肉味浓郁,口感肥厚而醇香

适合清炖或咖喱

10 腱子肉分前腱和后腱,熟后有胶质感

适合红烧或卤、酱牛肉科尔沁草原有机牛羊肉购买很方便哦!电话或可直接加微信:18168236687实体店地址:苏北(祥和)农贸市场南20号解放桥农贸市场—1楼西侧矿西农贸市场D12号东苑农贸市场西北角 煤建路一街13号楼大色哥电影 大色哥电影




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