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文章来源:baobaobubu    发布时间:2019-11-21 01:44  【字号:      】

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◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 莜麦是定襄的一宝,它的营养价值很高,蛋白质含量平均达15.6%,高出大米、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%,8种氨基酸组成较平衡,赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉;脂肪和热能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麦面粉的3.7倍

此外,维生素和磷、铁等物质也比较丰富

莜面出粉率高,一般可达九成以上,吃水量大,0.5公斤莜面可做1公斤 莜麦经过淘洗、晾晒、炒熟,然后磨制而成的叫莜面,用莜面做成的面食,其中的莜面窝窝更是定襄的一绝: 莜面窝窝好吃,但做起来却挺麻烦

做莜面窝窝必须要有过硬的基本功,这样才能做到外观与口感劲道完美结合

做莜面窝窝的关键是和面:莜面粉、开水比例为一比一,夏天用滚沸的开水,冬天必须把莜面放到滚沸的开水锅中煮5分钟,烫好的莜面先用筷子搅拌,使莜面呈团状,也就是面盒内只有十分之一的干莜面时,稍凉后,用手揉匀成光滑的面团,做到三光:盆光,面光,手光

接下来就开始推莜面窝窝了,先从面盆里揪起一小团莜面,在一块向前倾斜着的光滑的板面上,抹一点油,来回一团,揉成一小面团,用右手掌匀力一推,手不离面,接着用左手拈起上边一揭,掀起一片薄薄的莜面片,搭在食指上卷成了一个如猫耳朵似的筒状形,一个挨一个整齐地竖立在铺好笼布的笼屉里,象蜜蜂巢一样

按照这个程序和模式如此重复操作,直到把笼屉装满

笼屉里的莜面窝窝个挨着个,不排不挤,满满当当,整整齐齐,左右成行

推好莜面窝窝后,就能做臊子了

臊子分肉臊子和素臊子(盐汤)两种: 肉臊子:把猪五花肉切成丁,营盘蘑菇用开水泡发待用

先把五花肉丁用文火炒出香味,佐葱、花椒、酱油、大料、盐等调料,炒出香味后,再放入发好的营盘蘑菇,用中火熬半小时,肉臊子就能出锅了,放少许的鸡精和香葱花调味,这样一盆色、香、味具全的一盆肉臊子就做好了

素臊子比较简单,用大东沟的毛叶叶大芥菜,腌成咸菜

大东沟的芥菜经过腌制,菜脆格生生,盐汤味道香美,人称场菜盐汤

葱、香菜切段,紫皮大蒜瓣捣成蓉末末

胡麻油放锅里,烧至7成热,再放进葱炝锅

然后把油炝葱和切好的葱、蒜、香菜放到盐汤里,再加陈醋和味精调味,一碗素臊子就大告成功

来看看定襄老乡做的莜面 一笼薄似纱,白如雪,立呈柏,远观如一片银网,近看是一个个蜂窝,软滑经筋道莜面窝窝,蘸看香喷喷的肉臊臊,小心你的肚子哦! 对了,不吃荤的朋友,场莱盐汤是您的首选,一般吃莜面窝窝都会配上又沙又绵的紫花白皮大山药蛋

"肉臊臊蘑菇汤,一家吃着十家香"

冬天吃莜面窝窝,一般配以新鲜的猪羊肉蘑菇鲜汤和辣椒油调和,使人闻之垂涎,胃口顿开,直吃得大汗淋漓

如果非要让我说出一个 为什么热爱家乡的理由,对定襄莜面偏爱也许是我的答案之一吧!在外的定襄娃,你还记得家乡的莜面吗?在你的记忆中有什么故事呢?欢迎老乡下方留言投稿 | 商务合作请联系QQ:100370351定襄老乡点击下面黄色小说txt 黄色小说txt




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