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淫香淫色

文章来源:baobaobubu    发布时间:2019-11-17 01:29  【字号:      】

最近,铺天盖地都是马云爸爸的消息。有人说,马云爸爸跟川普会面时的巧妙回应,太给中国长脸了。且不讨论其他,就凭马云当时表现的淡定,我的确被他帅到了。要是换在20年前,谁能料到这个其貌不扬的男人,会成为今天的中国首富?

年关将近,回家前少不了与好友聚聚

我们在西湖边的餐馆内,杯酒言欢

酒兴正酣时,服务员端来一盘东坡肉

这个是一道杭州名菜,由五花肉切成麻将大小的方块,用绍酒炖制而成

那肥而不腻,柔软绵密的口感,让我们欲罢不得

作为吃货,我们对待美馔的第一反应无非两种:竖起筷子,大快朵颐;或不断调整角度拍照,刷朋友圈

对待东坡肉却完全不同──把肉夹进碗内,闻其味,观其色,如品尝顶级的碧螺春

无他,只因这是一道最佳的“装逼”神器

以人名菜,不算新鲜,但如“东坡肉”这般名动天下的,却极其少见

更何况,这都源于一个美丽的误解──东坡肉并非完全出自苏东坡

“苏文熟,吃羊肉;苏文生,吃菜羹”,猪肉在历史上并不受重视,只有穷人才会吃

当猪肉真正被普遍食用,已经是明代晚期了

猪肉出身卑贱,被唾弃千年,竟名闻天下,中间所经所历,让人忍不住倒吸凉气

美好,是慢慢炖出来的东坡肉的烹制,正好引证了一个词语──欲速则不达

按《猪肉颂》来说就是:柴火罨烟焰不起,待他自熟莫催他,火候足时他自美

可见,东坡肉的烹调的最大秘诀就是细火慢炖

无论是做菜和做人,都要对自己负责

这是一块半肥半瘦的猪肉,刮尽皮上余毛,用温水洗尽,再切成大小一致小方块,只为一口便能将美味收于口腔

将一块最平淡的猪肉变成一道国宴菜,就注定了不走寻常路

不放一滴水、一滴水,只用上好的酱油和陈年绍酒

调味只有冰糖和葱姜

让猪肉自身的库存袜子油脂去慢慢自浸自润

然后盖上锅盖,密封边沿

然后就是慢熬

无论对制作者,还是这块猪肉,都是考验

先用微火焖二小时,待肉煮成八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续微火焖至近酥透,接着撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩

盖一被打开,一阵浓郁的肉香味顿时笼罩了整间屋

看着里面尽受“煎熬”的五花肉,色泽红亮,味醇汁浓,让你忍不住立刻尝上一口

其实慢熬本来就是这样一回事,用时间造就佳肴

有趣的是,眼前这块炖制完好的东坡肉,似乎丝毫没有掩盖自己的前世──一块肥猪肉

然而,我们再不会嫌弃它的过去,只对现在的东坡肉赞誉有加

或许是因为,我们现在看到东坡肉的荣光,恰是它过去千年以来未曾抛弃的坚持

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